Tortilla de harina o de maíz ¿Cuál es más saludable?

La tortilla es un ingrediente muy común en la cocina mexicana, pero hoy te contaremos  Tortilla de harina o de maíz ¿Cuál es más saludable?

¿Còmo se producen las tortillas?

Históricamente, el conocimiento sobre cómo producir tortillas de maíz se transmitió de generación en generación a partir de los aztecas, mientras que las tortillas de harina vieron la luz por primera vez después de que los españoles introdujeran el trigo en México.

Por ello, existe un poco de variación en cuanto a cómo se producen ambos tipos de tortilla.

Tradicionalmente, las tortillas de maíz comienzan con un proceso llamado nixtamalización, que ayuda a mejorar el perfil nutricional de la tortilla y fue utilizado de forma tradicional por las culturas Maya y Azteca. Se trata de cocinar el maíz en una solución alcalina de hidróxido de calcio o agua de cal.

Después, los granos de maíz se muelen en piedra para crear una masa de maíz, a la que posteriormente se le da forma, se le aplana en discos delgados y finalmente se hornea para crear las tortillas.

Por otro lado, las tortillas de harina suelen estar hechas de una masa de harina de trigo refinada, que lleva agua, manteca vegetal o manteca de cerdo, sal, bicarbonato de sodio y otros ingredientes para ayudar a desarrollar el gluten. Esto da lugar a una textura más suave y resistente.

Perfil nutricional de la tortilla de maíz y de harina

• tortillas de maìz

Las tortillas de maíz son una buena fuente de fibra y magnesio. Recordemos que la fibra es importante para la digestión y la salud del corazón, mientras que el magnesio desempeña funciones vitales para el cerebro, el corazón y los músculos. Asimismo, estas tortillas se consideran integrales y tienen menos carbohidratos, calorías y grasas que sus contrapartes de harina.

• tortillas de harina

Las tortillas de harina, por el contrario, tienden a acumular más grasa porque generalmente están hechas con manteca. Aún así, estas aportan más hierro, el cual requiere tu cuerpo para suministrar oxígeno a tus músculos y otros tejidos.

¿Cuál es la tortilla más saludable?

Si estás buscando la opción más saludable, las tortillas de maíz eclipsan bastante a las de harina. A esto se suma que ayudan a controlar mejor las porciones al tener un diámetro más pequeño, en comparación con el de las tortillas de harina.

La tortilla de maíz aporta fibra, granos integrales y otros nutrientes, a la vez que posee menos grasa y menos calorías que la tortilla de harina.

Además, las tortillas de maíz al 100% son seguras para las personas con enfermedad celíaca o con intolerancia al gluten.

Pese a ello, es posible que desees elegir tortillas de harina para preparar platillos con rellenos más pesados, ya que tienden a ser más resistentes.

Cabe agregar que las tortillas de harina integral también aportan algunos granos integrales, pero la cantidad exacta depende de la mezcla utilizada en el producto.

Finalmente, sin importar la opción que elijas, asegúrate de llenar o combinar tu tortilla con muchas verduras , para que transformes tu tortilla en una comida nutritiva y saludable.