Restaurante con dos estrellas Michelin enfrenta proceso legal en Corea del Sur por uso de hormigas en un postre

El propietario de un reconocido restaurante con dos estrellas Michelin, ubicado en el distrito de Gangnam, en Seúl, Corea del Sur, enfrenta un proceso judicial por presuntamente utilizar hormigas como ingrediente en un postre, una especie que no está autorizada para el consumo humano por la legislación del país.

De acuerdo con información difundida por la agencia Yonhap y retomada por medios internacionales.

La fiscalía solicitó una condena de un año de prisión y una multa de 20 millones de wones (aproximadamente 13 mil 500 dólares).

Tanto para el chef como para la empresa que administra el establecimiento, al considerar que infringieron la Ley de Higiene Alimentaria.

La investigación fue iniciada por el Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica tras detectar.

En blogs y redes sociales, publicaciones que hacían referencia a un postre elaborado con hormigas.

Según las autoridades, desde 2021 el restaurante importó hormigas deshidratadas procedentes.

De Estados Unidos y Tailandia para incorporarlas a un sorbete servido como parte de su menú degustación.

La legislación surcoreana únicamente autoriza el consumo de diez especies de insectos, entre ellas saltamontes.

Gusanos de la harina y crisálidas de gusanos de seda. Las hormigas no forman parte de esa lista.

Por lo que su utilización requiere una autorización especial que, de acuerdo con la acusación, el restaurante nunca solicitó.

La fiscalía sostiene que el postre fue servido en aproximadamente 12 mil 200 ocasiones.

Generando ingresos cercanos a los 120 millones de wones y utilizando alrededor de 49 mil hormigas durante ese periodo.

Durante el juicio, la defensa rechazó las cifras presentadas por la fiscalía y aseguró que únicamente cerca del 60 por ciento.

De los clientes aceptó probar el postre con hormigas, además de señalar que dicho platillo representaba solo uno de los 15 tiempos que integran el menú del restaurante.

El chef explicó que incorporó este ingrediente con la intención de aportar notas ácidas y nuevas texturas a sus creaciones.

Una técnica que aseguró haber conocido durante su experiencia profesional en Estados Unidos y Europa.

Asimismo, afirmó desconocer que el uso de hormigas estuviera prohibido en Corea del Sur, ya que en otros países forman parte de propuestas de alta cocina.

El caso ha reavivado el debate sobre los límites entre la innovación gastronómica y la regulación sanitaria.

Mientras las autoridades sostienen que las normas buscan proteger la salud de los consumidores.

La defensa considera que la legislación debería actualizarse para permitir la incorporación de tendencias culinarias internacionales bajo condiciones de seguridad.

La sentencia del caso fue programada para el próximo 2 de septiembre y podría convertirse en un precedente.

Para la regulación del uso de ingredientes no convencionales en la alta cocina de Corea del Sur.